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日期:2019-06-28 阅读:
学厨师就到南充新丝路烹饪学校 中餐西点小吃教学

  制作材料:
 
  草鱼700克清油火锅料4汤匙干辣椒10粒大蒜5粒生姜1块油麦菜2颗芹菜2根青蒜苗4根黄酒1/2汤匙鸡蛋清1/2个白胡椒粉1/3茶匙白芝麻1/2汤匙水淀粉菜油盐。
 
  制作方法:
 
  1.将鱼剖开,洗净腹内异物和黑膜片成片,用一个大容器,将鱼片反复漂洗至水清捞出。
 
  2.在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后,加入水淀粉抓匀,腌10分钟。
 
  3.把干辣椒切成段,生姜大蒜切成片,青蒜苗洗净后切成段,芹菜和油麦菜洗净,摘成段。
 
  4.用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部,另起锅放少许油,油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香。
 
  5.往锅内注入比容器略少的水或清汤,投入青蒜苗的梗。
 
  6.放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟,将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中,待锅内复开后,加入鱼片轻轻拨散,煮断生。
 
  7.将鱼片捞出放在鱼骨上,把汤浇入碗内,在碗里放几片芹菜叶,中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻。
 
  8.锅内4汤匙菜油,油热后加入花椒炸香后关火,把干辣椒略推动锅,赶快将热油辣椒从容器中间淋下去。
 
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